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俏江南丨会员管理携手中国服务,俏江南逆势而起重回餐饮C位
点评微生活|2018-07-23

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近年来,随着国家政策的限制,高端餐饮市场一直呈现收紧状态。湘鄂情、小南国、净雅等一众曾经叱咤风云的高端品牌们纷纷转型求生,却仍旧厄运难逃,泥潭深陷。然而,俏江南因为及时调整了经营模式与服务特色实现了满血复活,逆势而起后还呈现出勃勃的发展生机!


01
苛求服务

为顾客留下美好回忆和值得传颂的故事


重新归来的俏江南确立了以“舌尖上的美味+宴会私人订制+词牌文化”为核心的品牌诉求,力求在环境、菜品、服务三个方面给顾客提升价值体验,通过一场场宴会,为顾客带去文化体验,带去幸福获得感。


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每一位前来就餐的顾客,都可以免费享受到俏江南员工精心设计的主题式宴会订制服务,覆盖宴会厅门牌、沙盘、照片背景、电子欢迎屏、七个“哇”、订制诗词等多个维度。顾客可以全身心享受一场“色、香、味、韵”俱全的文化盛宴。


杨秀龙在正式接任俏江南CEO时,曾承诺员工要在一年内实现俏江南的伟大复兴,即实现营收增加50%。在2018年三月正式推出复兴计划后,截止到目前,俏江南遍布全国的40家门店总业绩已经比去年同期增长16%,预计到年底增长50%的目标会超额完成。


02
会员营销
三步曲快速获取客源大幅提升增量营收


2017年9月4日,为进一步增强对于餐厅会员的运营能力,俏江南正式上线了点评微生活。在对俏江南餐厅的会员储备及运营情况做了清楚的梳理后,点评微生活运营服务顾问团队——杜风年团队作出了“会员营销三步曲”的执行规划


第一,增长会员量


根据俏江南各区域门店的月总客流、季总客流,预估需要实现的目标会员客流,并给出浮动区间。各区域负责人分领指定会员目标,且划分出具体的月指标、周指标甚至是日指标,同时确保指标分派具体人员。


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此外,为了鼓励一线服务人员的积极性,俏江南设立了明确的奖惩制度,对于完成任务指标的员工及时给予奖励;对于未完成指标的员工,提前干预查找问题所在,及时调整确保任务指标的完成度,先进帮后进,使得俏江南员工的潜能发挥最大化。


从点评微生活系统后台的统计情况可知,从去年9月份上线,俏江南会员翻了三番,增长6倍有余。


第二,  培养会员线上活跃度


在会员数量得到较好增长态势的情况下,微生活运营人员开始通过会员营销的手段逐步培养俏江南会员的活跃度,尤其是线上活跃度。


通过微生活系统的条件设置,运营人员从活跃度、消费区间、优惠券促销等方面做了详细的数据分析,将会员分为17个类别,针对这17个类别俏江南配备了不同的营销手段,开卡关怀、完善资料赠券、消费评价赠30元代金券、区域消费返券、纪念日特权等等。


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每发放一种券类型,必有阶段性的营销效果分析,发放数量、使用数量、使用率以及原因分析,不断优化后续推出的券营销策略,提高会员的参与度。


其中,在一次针对性的秒杀活动中,800张99.99元秒杀1000元代金券(10*100元,满三百可用),被瞬间售罄,预计带动流水可达240万+。


第三,通过营销手段产生增量营收


从以前每月的菜品秒杀到后来专注代金券秒杀,俏江南一直在根据结果改进营销手段。从开始单一的日常活动到如今两项并行的组合出拳,俏江南对会员需求的掌握越来越精准。


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目前,俏江南的营销活动主要分为日常活动、会员秒杀和微信抢券三大类。根据最新的数据显示,这三种营销手段已经带动了2000万+的营业额


俏江南董事长杨秀龙说过,社会永远同情弱者,但时间只会记住创造历史的强者。俏江南经历过辉煌,也承受了苦难,如今重新出发的俏江南在复兴的路上走得越来越稳。作为见证者和亲历者,点评微生活也凭借自己的丰富的系统功能与科学的运营服务在会员管理及营销方面给予了俏江南强大的助力。


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