经 典 案 例

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每年的5月到8月，是小龙虾消费的旺季，也是吃货们的狂欢季。从清水、红烧、蒜蓉、椒盐、蛋黄、麻辣、干煸到十三香，在解锁了十余种口味的小龙虾后，作为吃货的你是否还渴望更多的味觉刺激？

来68种口味如何？

这家位于南京的朱小乐龙虾馆，自2014年创立以来，凭着独创的68种奇葩口味小龙虾吃法，征服了99%的各地吃货圈，从南京一路火遍上海、杭州、苏州、徐州、西安等地，更是在旺季平均每天售出1吨小龙虾，200平米小店日均交易额竟高达70000元！

1、品质为王，朱小乐龙虾馆坚持的“产品主义”

朱小乐龙虾馆的老板王金乐本就是一个资深小龙虾吃货行家，吃了11年的小龙虾，牙齿一碰就能知道虾的味道新不新鲜，更是练就了“三秒剥虾”的绝活儿。

但凡吃货开餐厅必然对食材、味道、烹饪等要求甚高。

所以朱小乐龙虾馆的淡水湖虾，从源头到餐桌要经过五次挑选，确保黄满肉肥、个头饱满，每只小龙虾都是一两以上。虽说人工挑拣，出现个别坏虾也情有可原，但是朱小乐在每个餐桌上都有一个黑色的碗碟，供食客将有问题的虾放回去，无条件一换二。

此外，经过大量的味道匹配研究与试验，朱小乐龙虾馆开发出68种独具特色的口味小龙虾，市面上的十三香小龙虾升级成十八香小龙虾，还有蛋黄焗龙虾、花雕冰镇龙虾、花甲龙虾甚至是榴莲龙虾，为食客提供口味的顶级盛宴！当然，食客们还可以在朱小乐家的龙虾里吃出各种各样的配菜，金黄酥脆的糯米锅巴、浸入虾汁儿的土豆、颗粒咸香的蛋黄……各个都是吃货们的最爱，绝不比龙虾主菜逊色。

因为小龙虾从烧锅到上桌食用的最佳时间只有2小时，一旦超时就会影响小龙虾Q弹的口感，所以即便配备了外卖业务，朱小乐也只做出锅两小时内可抵达的顾客外卖范围，范围以外宁愿舍弃派送，也绝不影响龙虾的口感。

正是朱小乐龙虾馆对于食材、味道、品质的坚持，赢得了广大食客们的赞赏与青睐，朱小乐各大门店经常是门庭若市、长队不散，更是引来了一众明星、网红的打卡、欢聚，造就了朱小乐龙虾馆在业内的现象级轰动效应。

2、不落俗套，百余种花式营销“逆燃”食客心智

经济发展及生活方式的变化使得消费者的消费心理与消费行为都发生了改变，餐饮市场消费升级的趋势也逐渐明朗。传统以卖家为导向的营销已经成为过去时，买家需求已经成为新型营销的着重点。

对于朱小乐龙虾馆来说，除了美味健康的菜品自身，如何通过以食客需求为主导且不落俗套的营销策略与手法去俘获广大食客的好感也成为了当务之急。

于是，2016年8月，朱小乐龙虾馆上线了点评微生活，微生活运营服务团队在对朱小乐的客户群体及餐厅品牌调性进行全面分析的基础之上，为其制定了一系列以顾客需求为核心的营销策略与配套方式，并开始在各区域门店进行推广执行。熟悉朱小乐的粉丝一定清楚其推出的超值礼包限时抢购、新品免费尝鲜、新品抵用券免费赠送、积分超值兑换、标签会员影券赠送、会员日超强福利、秒拍免单等或单一或组合套路的特色优惠活动。

这里以朱小乐近期推送的“雨天半价”活动为例进行说明，即每逢下雨天，朱小乐通过微生活会员系统的会员魔方功能筛选满足条件的会员进行半价套餐的针对性推送。此活动进行九天，带动交易笔数近千，新增营业额20w+。到店的会员纷纷表示雨天收到优惠券时的惊喜之情，对朱小乐的品牌好感度变得更加深厚。

需要强调的是，隐藏在各式各样的营销策略与手法表象基础之上的，是微生活丰富成熟的系统后台为朱小乐打造的清晰明确的会员客群的标签化管理，以及针对某一类别诸如区域、口味偏好、消费频次、消费额度客群的精准化营销推送等功能。同时，微生活系统为商户提供了涵盖六大营销标准的百余种定制营销方案，方便商户在准确把握客群的基础上精确化推送与触达！

3、案例思考，餐厅经营中的“该”与“不该”

在餐饮业崇尚“单品爆款”、“菜单简洁化”的今天，朱小乐单是龙虾就有68种口味的菜品设置实属异类，然而其火爆的销售场景也的确真实存在。那么，对餐厅来讲究竟该如何打造自己的菜品类别呢？

从朱小乐的案例中，我们可以得出这样一个结论“菜品设置必须坚持一个原则——品质为王”。朱小乐多元化口味品类是基于其对于龙虾菜品无比狂热的喜爱与反复多次的试验，充分确保了每道呈现给食客的菜品在口味上无可挑剔。

另外，市面上各类餐厅对营销热点的盲目跟风模仿相比，立足于自身品牌基调与客群分析的朱小乐采取的才是行之有效的营销战略。战略为本，手法为末，切忌本末倒置。

今天的案例就分享到这里，想必各位看官对于餐厅经营均各有心得体会，大家可以给小编留言讨论，我们希望能通过分享碰撞出更多的思维的火花，帮助各位在餐饮经营的路上越走越顺利！